ECOBIOPRO

Les produits aquatiques et carnés sont des denrées hautement périssables dont la conservation est critique. Mal conduite, elle peut mener à de graves problèmes d’hygiène entraînant des risques sanitaires.

Le recours à des cultures protectrices (la présence de bactéries non pathogènes peut supposer laisser moins de place à la prolifération de bactéries pathogènes) est envisagé depuis quelques années mais n’a pas réellement abouti en partie faute de connaissances sur les écosystèmes de ces produits.