About the project
Les activités autour du projet visent à identifier les bactéries présentes dans les écosystèmes de ces produits, à isoler les bactéries potentiellement altérantes et à évaluer l’impact de cultures protectrices préexistantes sur l’altération / les qualités sensorielles et l’écosystème global.
The project activities aim to identify the bacteria present in the ecosystems of these products, isolate potentially spoiling bacteria, evaluate the impact of pre-existing protective cultures on spoilage/ sensory qualities and the overall ecosystem.