CLEAN

L’Académie Européenne d’Allergie et d’Immunologie Clinique (EAACI) a recensé plus de 120 aliments comme étant allergéniques. Parmi eux, 14 substances ou ingrédients allergènes ont été identifiés comme les plus courants, dont il est important de maîtriser les risques de contaminations, et qui font l’objet d’un étiquetage obligatoire. C’est notamment le cas des poissons, crustacés, mollusques et produits à base de ces derniers. L’élimination des allergènes par le nettoyage des équipements partagés ou des chaînes de traitement a été identifiée comme l’un des points difficiles à analyser pour un contrôle efficace des allergènes.