VIBRATO
VIBRATO
Contexte
Le projet VIBRATO vise à développer une méthode innovante permettant d’évaluer la viabilité de bactéries soumises à différents stress environnementaux. Il s’intéresse notamment à plusieurs bactéries présentant des enjeux importants pour la sécurité et la qualité des produits alimentaires, telles que Listeria monocytogenes, Bacillus spp., Vibrio parahaemolyticus et Escherichia coli.
Le projet repose sur l’association de la microspectroscopie Raman et du marquage isotopique, afin de mieux détecter et caractériser l’état physiologique des bactéries après exposition à des conditions défavorables. Cette approche permettra d’améliorer les connaissances sur leur capacité à survivre et à rester actives malgré les stress subis, et ainsi de contribuer au développement de méthodes de détection et de contrôle microbiologique plus performantes.
OBJECTIF
Le projet VIBRATO vise à évaluer les risques microbiologiques liés à la présence de bactéries sans activité métabolique (viables non cultivables) d’altération et pathogène dans les entreprises de transformation de poissons issus de la pêche de capture et de l’aquaculture.
A PROPOS
Les missions du projet VIBRATO :
-Adapter le marquage isotopique de cellules bactériennes de deux Gram positif (Listeria monocytogenes et Bacillus spp.) et deux Gram négatif (Vibrio parahaemolyticus et Escherichia coli).
– Identifier l’activité métabolique des cellules bactériennes après l’application de stress environnementaux (températures, biocides…) par microspectroscopie Raman et par les techniques classiques de microbiologies, microscopie et biologie moléculaire.
– Suivi de la reprise d’activité métabolique des cellules bactériennes « stressées » remises en culture dans des conditions optimales.
– Démonstration de l’intérêt de la technique proposée pour détecter des contaminations de surface.
