Produits aquatiques : les nouvelles tendances de consommation en France en 2026
Les produits aquatiques conservent une place de choix dans le cœur et l’assiette des Français, avec 92 % de la population qui déclare en consommer. Représentant la troisième source de protéines du pays, ce marché a généré un chiffre d’affaires global de 7,98 milliards d’euros en 2025. Pourtant, derrière ces chiffres stables, les comportements d’achat connaissent une profonde mutation. Sous l’effet d’un contexte économique instable, le consommateur privilégie désormais le prix, la proximité et, par-dessus tout, la praticité au détriment des habitudes plus traditionnelles.
Cette quête de simplicité bouleverse l’équilibre des différents rayons et profite massivement aux formats prêts à l’emploi. Le rayon traiteur de la mer se porte ainsi particulièrement bien, porté par le succès des plats cuisinés, du surimi et des salades de la mer qui séduisent de nouveaux acheteurs. De même, les produits hautement pratiques tels que les sushis, sashimis et makis affichent une croissance spectaculaire de +18 % en volume.
À l’inverse, le poisson frais brut vendu au rayon traditionnel subit une baisse de terrain importante (-10 % en volume). Moins planifié et devenu un achat d’opportunité, le poisson frais souffre des arbitrages financiers, à l’image du cabillaud qui subit une hausse de prix significative (+2,56 €/kg) et perd une part importante de ses foyers acheteurs au profit du saumon. Pour s’adapter à cette tendance de fond, l’industrie mise aujourd’hui sur l’innovation par l’usage : l’enjeu des entreprises n’est plus seulement de proposer un produit de qualité, mais de concevoir des packagings séduisants, des portions nomades et des solutions repas rapides capables de s’intégrer sans effort dans le quotidien des consommateurs.
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Un cycle d’échanges régionaux pour renforcer l’autonomie alimentaire et valoriser les filières locales en Hauts-de-France
Dans un contexte marqué par des enjeux croissants de sécurité alimentaire, de transition agroécologique, de changement climatique et d’incertitudes internationales, la capacité des territoires à définir et piloter leurs politiques agricoles et alimentaires apparaît aujourd’hui comme un levier stratégique majeur pour les Hauts-de-France. Prévues par la loi d’orientation pour la souveraineté agricole et le renouvellement des générations en agriculture, les conférences de la souveraineté alimentaire entrent dans une phase de territorialisation. Lancé officiellement le 14 avril 2026 par les autorités régionales et préfectorales, ce chantier vise à construire une stratégie nationale de production et de transformation à l’horizon de dix ans, tout en définissant la contribution spécifique des Hauts-de-France. Cet exercice, d’une durée de deux mois, permettra d’exprimer les ambitions des filières agricoles, piscicoles et agroalimentaires, à différentes échelles territoriales, et de nourrir la réflexion sur l’autonomie et la souveraineté alimentaire régionale.
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Ce jeudi 22 mai, AQUIMER a animé un webinaire consacré aux dernières tendances de consommation et aux innovations dans la filière des produits aquatiques. L’occasion de faire le point sur les grandes évolutions du marché, les attentes des Français, et les tendances repérées lors du dernier Seafood Expo.
Replay :
AQUIMER a réuni, le jeudi 27 mars 2025, les acteurs de la filière des produits aquatiques pour un événement dédié aux céphalopodes. Accédez aux présentations de l’événement dans cet article.
Programme :
Biologie et écologie des céphalopodes exploités par la pêche française dans le contexte du changement climatique
Pr. Jean-Paul ROBIN – Université de Caen Normandie – Laboratoire BOREA : Biologie des Organismes et des Ecosystèmes
Aquatiques
Impacts des céphalopodes sur l’économie de la pêche en Manche / Mer du Nord
Dominique THOMAS – Organisation de Producteurs Coopérative Maritime Etaploise
Évolution des apports de céphalopodes sur les dernières années dans les ports de Nouvelle-Aquitaine et valorisations
David MILLY – Organisation de Producteurs Pêcheurs d’Aquitaine
Présentation des données du marché français
Alvin TULLE – FranceAgriMer
Retour d’expérience d’un transformateur et attentes vis-à-vis de la filière
Stéphanie PARGADE – Labeyrie Fine Foods Océan
Vision d’un distributeur : point marché – quels retours et attentes des consommateurs [Présentation non disponible]
Benoît DENNI – Scapmarée – Leclerc
Aujourd’hui, la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) n’est pas une obligation : c’est un véritable moteur de performance et d’innovation pour les entreprises de la filière des produits aquatiques. Conscient de cet enjeu stratégique, AQUIMER a réuni, le jeudi 13 mars 2025, les acteurs du secteur pour un événement dédié, favorisant le partage d’expériences et l’échange de bonnes pratiques. Accédez à la présentation de l’événement dans cet article.
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Ce dossier thématique vous présente l’intelligence artificielle. Vous trouverez également le replay du webinaire organisé sur le sujet le 10 septembre 2024.
Dossier thématique intelligence artificielle
Ce dossier thématique disponible au téléchargement ci-dessous vous présente l’intelligence artificielle. Vous y trouverez une approche générale mais également un aspect plus technique sur l’utilisation de l’intelligence artificielle dans notre filière (secteurs de la pêche, de l’aquaculture, de l’algoculture et de la transformation).
Replay du webinaire sur l’intelligence artificielle
Thierry Perrier, chargé de mission au Pôle AQUIMER, a animé ce webinaire avec la participation de quatre intervenants pour présenter comment l’Intelligence Artificielle est intégrée dans la filière des produits aquatiques.
Nous avons eu les interventions de :
- Thibaud JACQUEL de NWX qui a réalisé une introduction générale de l’IA
- Luis DIAZ de PONTOS AI qui a montré l’application de l’IA dans la pêche
- Kilian DELORME de KAMAHU qui a mis en avant l’application de l’IA dans la filière aquacole
- Emeline LACHAUD de CEA qui a présenté l’intégration de l’IA dans la transformation
Retrouvez les présentations et le replay ci-dessous :
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A la suite du salon Seafood Expo Global de Barcelone qui s’est tenu du 23 au 25 avril 2024, nous avons organisé un webinaire afin de mettre en avant les innovations de ce rendez-vous incontournable.
Mélodie LESAGE, chargée d’affaires au Pôle AQUIMER, a animé ce webinaire qui a réuni une vingtaine de participants afin de présenter les tendances repérées lors du Seafood Expo Global 2024.
Le replay de l’événement et la présentation sont disponibles ci-dessous :
