Contexte

La pulpe de saumon permet de valoriser les coproduits des industries de la filière des produits aquatiques. Elle peut-être utilisée dans des préparations culinaires à base de produits de la mer (plats cuisinés, burger de la mer, quenelles, rillettes, etc.). Elle apporte des bénéfices aromatiques (goût saumon), et nutritionnels (protéines et lipides marins : oméga 3) aux produits.

Objectif

Valider la faisabilité économique de la mise en place d’une ligne de fabrication de pulpes de poissons à Boulogne-sur-Mer.

Ils ont financé le projet

À propos du projet

Cette étude s’intéresse, dans un premier temps, à l’offre et la demande internationale en pulpes de poissons, puis, dans un second temps recense la matière première disponible selon les espèces.

2006 ANNÉE DE LABELLISATION

Ils nous soutiennent

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