Etude de faisabilité économique sur la mise en place d'une ligne de fabrication de pulpes de poissons
La pulpe de saumon permet de valoriser les coproduits des industries de la filière des produits aquatiques. Elle peut-être utilisée dans des préparations culinaires à base de produits de la mer (plats cuisinés, burger de la mer, quenelles, rillettes, etc.). Elle apporte des bénéfices aromatiques (goût saumon), et nutritionnels (protéines et lipides marins : oméga 3) aux produits.
Valider la faisabilité économique de la mise en place d’une ligne de fabrication de pulpes de poissons à Boulogne-sur-Mer.
Cette étude s’intéresse, dans un premier temps, à l’offre et la demande internationale en pulpes de poissons, puis, dans un second temps recense la matière première disponible selon les espèces.
