Aliments transformés : des définitions encore débattues
La distinction entre aliments transformés et aliments ultra-transformés occupe une place croissante dans les débats de santé publique. Une récente analyse publiée dans npj Science of Food souligne toutefois les limites des classifications actuelles et appelle à une approche plus précise basée sur la science des aliments.
Une classification à revoir
Le système Nova, qui classe les aliments selon leur niveau de transformation et a popularisé la notion d’« aliments ultra-transformés », fait aujourd’hui l’objet de nombreuses discussions. Selon les chercheurs, cette classification manque de critères scientifiques suffisamment précis pour définir clairement les différents niveaux de transformation.
Le terme « ultra-transformé » ne correspond notamment pas à un procédé technologique identifié et peut créer une confusion entre la composition d’un aliment (choix des ingrédients) et son mode de transformation.
Vers une approche plus scientifique
Les auteurs soulignent la nécessité de revoir ces définitions en s’appuyant davantage sur les connaissances en science des aliments. L’objectif serait de mieux évaluer l’impact réel des procédés de fabrication et des formulations sur la qualité nutritionnelle, plutôt que de se baser uniquement sur des critères comme la présence de certains ingrédients.
Face à la crise de la ressource, découvrez les 3 espèces alternatives prêtes pour vos lignes de production.
Avec des quotas de pêche en baisse historique de 48 % en 2026, les saleurs-saurisseurs français font face à une flambée des prix sans précédent. Pour sécuriser votre avenir industriel, trois étudiants-ingénieurs de l’EIL Côte d’Opale, en partenariat avec AQUIMER et le syndicat professionnel, ont passé au crible 25 espèces de poissons. Leur mission ? Identifier les futurs piliers de votre gamme de fumés.
L’étude a croisé faisabilité technique, acceptabilité par les consommateurs et viabilité économique pour retenir trois solutions majeures:
- Le maquereau espagnol / japonais : Le plus proche de vos habitudes de process pour une transition industrielle immédiate et sans friction.
- La thonine commune : Le compromis idéal. Un poisson durable, au coût accessible, qui réagit parfaitement au salage-fumage.
- Le listao (bonite) : La force de la compétitivité et du volume, offrant une alternative économique très solide.
Télécharger la note de synthèse !
Vers un label national de lutte contre le gaspillage dans les IAA.
Les travaux engagés en 2026 pour la mise en place d’un label national anti-gaspillage dans les industries agroalimentaires constituent une étape clé dans la structuration des démarches de réduction des pertes alimentaires. Issu de la loi AGEC, ce futur dispositif a pour ambition d’harmoniser les pratiques au sein du secteur, de mieux encadrer la mesure du gaspillage et de valoriser les engagements des entreprises. Il s’inscrit dans une dynamique d’amélioration continue, en apportant un cadre commun et des premières orientations pour accompagner les industriels dans leur transition vers des pratiques plus responsables.
RSE : Les étapes pour commencer
On entend de plus en plus parler de RSE, entre enjeux environnementaux, sociaux et éthiques… mais concrètement, par où commencer ? Aujourd’hui, s’engager dans une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) n’est plus une option : c’est un véritable levier pour allier performance durable et création de valeur.
Cybersécurité comment bien protéger l’information stratégique de l’entreprise
Confrontées à l’augmentation des menaces économiques et numériques, les entreprises sont désormais appelées à adopter une véritable culture de la cybersécurité et à renforcer leurs dispositifs de protection.
Lors du webinaire organisé par AQUIMER, les intervenants ont abordé les enjeux clés de la sécurité numérique, allant de la protection économique à la gouvernance interne, en passant par les nouvelles formes d’attaques et les bonnes pratiques à mettre en place.
Cette note synthétise les éléments essentiels à retenir.
