Listeria dans les PAM : une évolution réglementaire à anticiper

À partir du 1er juillet 2026, une nouvelle réglementation renforce les exigences liées à Listeria monocytogenes dans les denrées prêtes à être consommées (PAM).

Désormais, pour les produits permettant le développement de la bactérie, les fabricants devront démontrer que le seuil de 100 UFC/g est respecté jusqu’à la fin de la durée de vie. À défaut, un critère plus strict s’applique : absence de Listeria dans 25 g pendant toute la durée de conservation.

Pour sécuriser vos produits et vous mettre en conformité, CTCPA peut vous accompagner grâce à la microbiologie prévisionnelle et aux challenge-tests, afin d’évaluer le risque et valider vos durées de vie.

Pour en savoir plus, téléchargez les règlements concernés :

• Le règlement (CE) n° 2073/2005 qui établit les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, dont les exigences spécifiques pour les denrées prêtes à être consommées.
• Le règlement (UE) 2024/2895, publié en 2024, modifie ce dispositif afin de renforcer l’évaluation de la croissance de L. monocytogenes et la maîtrise du risque sur toute la durée de conservation, avec une application au 1er juillet 2026.
• L’instruction technique DGAL/SDSSA/2023-27 précise, pour les denrées d’origine animale ou en contenant, les exigences vis-à-vis des produits prêts à être consommés (PAM), notamment la classification PAM / non-PAM et les modalités d’appréciation du potentiel de croissance de L. monocytogenes.

N’hésitez pas à contacter le CTCPA pour plus d’informations : microbiologie.contact@ctcpa.org