Pour stocker les huîtres hors de leur milieu naturel, une ferme ostréicole australienne utilise des "caissons-viviers". A l’image des viviers utilisés pour les homards, ce dispositif de stockage possède divers équipements pour assurer la qualité de l’eau. Il évite des manipulations multiples des huîtres et garantit la fraîcheur des produits pendant 12 semaines. Il permet de gérer l’approvisionnement et la vente des huîtres, aussi bien en petites comme en grandes quantités.