Les coproduits de filetage du hareng (tête, arêtes, peau…) sont des produits qui se dégradent et s'oxydent très rapidement, ce qui limite leurs utilisations. Pourtant, ils sont riches en protéines et en acides gras oméga-3. Pour optimiser leur valorisation, les scientifiques de l'université de technologie Chalmers, en Suède, ont mis au point une solution de trempage à base d'extrait de romarin et d'acide citrique. En formant une couche de protection antioxydante à la surface des produits, cette solution retarde le rancissement, et permet d'allonger la durée de stockage des coproduits. Les résultats obtenus sont prometteurs et montrent une protection performante contre l'oxydation et le rancissement.