Etude des bactéries viables non cultivables (VNC) sur les surfaces par l'intermédiaire de différentes techniques de microbiologie, de biochimie et de biologie moléculaire dans la filière des produits aquatiques

Contexte

L’opération de nettoyage et désinfection (N&D) est fondamentale en agroalimentaire car elle permet de maîtriser les post-contaminations liées aux matériels et à l’environnement. Face au stress provoqué par ces opérations de N&D, les bactéries peuvent changer d’état et passer en forme Viable Non Cultivable (VNC), que l’on pourrait comparer à une forme d’« hibernation ». Ces formes VNC ne peuvent pas être détectées par les techniques microbiologiques classiques mais elles restent potentiellement pathogènes dans des conditions favorables.

Objectif

Mettre au point une étude des bactéries viables non cultivables (VNC) sur les surfaces par l’intermédiaire de différentes techniques de microbiologie, de biochimie et de biologie moléculaire dans la filière des produits aquatiques.

Ils ont financé le projet

À propos du projet

Grâce à l’utilisation de la PCR (polymerase chain reaction) en temps réel et de microscopie confocale (i) les activités autour du projet permettront d’estimer comment la présence de bactéries VNC pourrait affecter la fiabilité et la sensibilité des tests classiques de contrôle de l’hygiène des surfaces, (ii) de développer une méthode alternative permettant de détecter et/ou quantifier des bactéries viables cultivables et VNC en biofilm, (iii) d’évaluer l’impact de facteurs environnementaux (matériaux, produits de nettoyage,…) sur la viabilité des bactéries au sein de biofilms.

2013 ANNÉE DE LABELLISATION

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