IDTHON

Le marché de conserve de thon représente un des principaux volumes d’achat de produits aquatiques en conserve. Malheureusement, la maîtrise des approvisionnements est une problématique à laquelle sont confrontés les conserveurs de thon. Connaître les espèces constitutives des lots de matières premières utilisées est un élément majeur. Or, cette maîtrise se heurte à deux phénomènes : le mélange involontaire des espèces au moment du tri des poissons, conduisant à une contamination partielle de certains lots et l’utilisation frauduleuse de substitution d’une matière première, dans un but économique.