Les produits aquatiques conservent une place de choix dans le cœur et l'assiette des Français, avec 92 % de la population qui déclare en consommer. Représentant la troisième source de protéines du pays, ce marché a généré un chiffre d'affaires global de 7,98 milliards d'euros en 2025. Pourtant, derrière ces chiffres stables, les comportements d'achat connaissent une profonde mutation. Sous l'effet d'un contexte économique instable, le consommateur privilégie désormais le prix, la proximité et, par-dessus tout, la praticité au détriment des habitudes plus traditionnelles.