Le dossier du mois : les techniques de congélation appliquées aux produits aquatiques

Destiné à nos adhérents, le dossier du mois reprend une thématique issue de la newsletter mensuelle du Centre de Veille.

Ce dossier de synthèse compile et détaille les différentes méthodes de congélation utilisées dans la filière des produits aquatiques (dont le superchilling), ainsi que les aspects technologiques (notamment le problème de la cristallisation de l’eau), qualitatifs et réglementaires.