Les hydrolysats de protéines fabriqués à partir des déchets de poisson sont peu utilisés dans l’alimentation humaine, en raison notamment d’une qualité moindre, d’un goût fort, et d’une odeur prononcée. La société norvégienne Hofseth Biocare a mis au point et breveté une méthode pour améliorer l’hydrolyse enzymatique des sous-produits de poisson, et obtenir ainsi des hydrolysats de meilleure qualité. La technologie utilise notamment une turbine à écoulement axial, à une vitesse de rotation élevée, et le panel de matériaux protéiques de base est aussi élargi (poissons, crustacés, mollusques). Au final, les hydrolysas de protéines obtenus présentent des propriétés organoleptiques améliorées, une faible oxydation, et pourraient intéresser de nouveaux marchés.