La consommation de produits aquatiques passe par 2 systèmes d’approvisionnement : la pêche, où l’on a conscience de la surexploitation des stocks halieutiques ; et l’aquaculture, qui, depuis 25 ans a connu un développement important. La production aquacole mondiale est aujourd’hui équivalente en tonnage aux produits pêchés, et permet de répondre à l’évolution continue de la demande de produits aquatiques.