Aux Etats-Unis, la startup Pearlita Foods vient de créer la première huître de culture. En utilisant des technologies végétales et des technologies cellulaires, la société a élaboré de la chair d'huître à partir de champignons et d'algues, et d'un nouvel arôme qu'elle a développé. Le produit obtenu présente une apparence et un goût similaires une huître naturelle.