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Les ultrasons associés à l'intelligence artificielle pour évaluer la qualité du thon congelé

Sécurité sanitaire

Le fabricant d'électronique Fujitsu et l'université japonaise Tokai annoncent avoir développé une nouvelle méthode de contrôle de la qualité du thon congelé. Contrairement à la technique conventionnelle qui consiste à observer une coupe transversale de la queue du poisson, le nouveau procédé est non-invasif, et utilise les ultrasons associés à l'intelligence artificielle. L'équipe a pu déterminer les conditions optimales pour établir les mesures (ultrasons à une fréquence de 500 kHz, observation de la zone osseuse médiane du thon), et a créé un modèle de Machine Learning pour analyser les données recueillies et évaluer la fraîcheur du poisson. La méthode ainsi obtenue préserve l'intégrité du poisson, et permet de déterminer la qualité et la fraîcheur du thon congelé avec une précision de 70 % à 80 %.

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