Les bioressources sont les matières premières ou secondaires d’origine biologique et renouvelables. Naturellement on y retrouve les végétaux, les animaux, mais aussi les champignons, les algues, les micro-organismes, ainsi que les biodéchets, les coproduits végétaux et animaux. L’économie tournant autour de ces bioressources est appelée bioéconomie. Plusieurs « couleurs » ont été attribuées pour mieux orienter les stratégies de développement : « verte » pour les bioressources terrestres ou « bleue » pour les bioressources marines. Au-delà de l’intérêt alimentaire, les applications sont multiples : produits biosourcés pour le BTP et les transports, molécules d’intérêt pour la pharmacie et les biotechnologies, etc.