En Norvège, l’institut Nofima a travaillé sur l’utilisation du vinaigre Verdad N6 pour lutter contre le développement de la bactérie listeria monocytogenes dans les aliments. L’étude a été menée plus spécifiquement sur le saumon fumé à froid. En variant les concentrations du vinaigre et les conditions de stockage du saumon, les investigations ont mis en évidence les effets bactéricides du vinaigre, qui, associé à un traitement UV, donne le meilleur résultat pour contrôler la prolifération de la bactérie. Potentiellement, le vinaigre pourrait constituer une solution alternative de traitement, même si des travaux complémentaires pour une application dans l’industrie sont encore nécessaires.