Les intoxications à l’histamine liées à la consommation de poisson sont fréquentes et peuvent être évitées en respectant la chaîne du froid, à toutes les étapes, depuis la pêche et la préparation des poissons par les professionnels jusqu’à la conservation au domicile des consommateurs. L’étude des intoxications enregistrées par les Centres antipoison montrent que les cas sont principalement survenus suite à la consommation de poissons achetés dans le commerce et dans une moindre mesure de poisson consommé au restaurant. Dans tous les cas on peut suspecter un problème de conservation. L’Anses rappelle les règles d’hygiène alimentaire à respecter pour prévenir ces intoxications qui peuvent être graves.