Les insectes et les produits alimentaires à base d’insectes ont fait leur entrée sur le marché européen, introduisant de nouvelles problématiques de sécurité sanitaire et la nécessité de poser une nouveau cadre légal. La consommation d’insectes élevés massivement peut engendrer des risques chimiques et microbiologiques. Les protéines issues d’insectes peuvent représenter un risque pour une partie de la population sujette aux allergies. Cette étude vise à faire le point sur les méthodes d'analyse existantes pour répondre à ces nouvelles problématiques.