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Projet financé par :

 

 

 

 

 

CONTEXTE : L'Académie Européenne d'Allergie et d'Immunologie Clinique (EAACI) a recensé plus de 120 aliments comme étant allergéniques. Parmi eux, 14 substances ou ingrédients allergènes ont été identifiés comme les plus courants et font l’objet d’un étiquetage obligatoire. C’est notamment le cas des poissons et produits à base de poisson ainsi que des crustacés et produits à base de crustacés.

Il est important de maîtriser les risques de contaminations des allergènes (naturellement présents au sein du produit ou amenés non intentionnellement lors du process de l’aliment). L’élimination des allergènes par le nettoyage des équipements partagés ou des chaînes de traitement a été identifiée comme l’un des points difficiles à analyser pour un contrôle efficace des allergènes.

Il existe peu d'informations publiées sur l'efficacité des procédures de nettoyage pour éliminer les allergènes des équipements de traitement. Il n’existe pas non plus de consensus sur la manière de valider ou de vérifier l’efficacité des procédures de nettoyage.

OBJECTIFS : L’objectif de ce projet est de déterminer l’efficacité des méthodes de nettoyage actuellement rencontrées dans la filière pêche (ateliers de mareyage, découpe, congélation,…) vis-à-vis des allergènes : poissons, mollusques et crustacés.

METHODE

L’intérêt de cette étude se porte sur deux axes principaux :

- Déterminer l’impact (étude bibliographique) des molécules chimiques oxydantes (acide péracétique, peroxyde d’hydrogène ou chlore…) vis à vis des molécules allergisantes citées précédemment ainsi que leur pouvoir allergisant.

- Evaluer l’efficacité des procédures de nettoyage et désinfection pour l’élimination des allergènes sur les surfaces des ateliers de transformation.

Partenaires :

 

 

 

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 6 juin 2019.

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16 rue du Commandant Charcot
62200 Boulogne-sur-Mer F

Tel : +33 3 21 10 78 98

Fax : +33 3 21 30 33 22

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