PROTOFOOD

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Plusieurs épisodes épidémiques associés à la consommation de matrices alimentaires contaminées par des protozoaires ont été décrits ces dernières années.  Il reste néanmoins difficile à l'heure actuelle d'estimer les risques sanitaires et économiques associés à la transmission alimentaire de ces pathogènes. Leur prévalence dans les aliments a été peu investiguée du fait de l'absence de méthode d'extraction et de détection de référence, et si des données concernant leurs capacités de résistance dans l'environnement sont disponibles, le comportement de ces parasites dans des matrices alimentaires complexes reste mal connu. Dans ce contexte, les objectifs du projet PROTOFOOD sont :
i) de mettre en place une stratégie globale permettant d'extraire, à partir de mollusques bivalves et de végétaux, de détecter et de caractériser les protozoaires les plus fréquemment impliqués dans les infections alimentaires : Cryptosporidium, Giardia et Toxoplasma,
ii) de mieux appréhender les modalités de contamination de l'aliment, en étudiant les mécanismes de bioaccumulation et de dépuration des mollusques bivalves et la persistance de ces parasites à la surface de matrices végétales,
iii) de caractériser l'impact de la cuisson domestique de mollusques sur la viabilité de ces parasites.

Ce projet a été labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER, le 23 avril 2009, et le Pôle Européen d'Innovation Fruits et Légumes.

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