Intérêt des hautes pressions pour améliorer la conservation du poisson et maîtriser le danger Anisakis

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L'objectif de ce programme, labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 4 février 2008, est d'étudier et définir un traitement du poisson par hautes pressions permettant à la fois de préserver la fraîcheur du poisson (voire améliorer les D.L.C. des poissons crus conditionnés sous vide) et de garantir la destruction des Anisakis (sans nécessiter le recours à une congélation d'assainissement).

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