LES PROJETS LABELLISÉS
Intérêt des hautes pressions pour améliorer la conservation du poisson et maîtriser le danger Anisakis
L'objectif de ce programme, labellisé par le Pôle de Compétitivité AQUIMER le 4 février 2008, est d'étudier et définir un traitement du poisson par hautes pressions permettant à la fois de préserver la fraîcheur du poisson (voire améliorer les D.L.C. des poissons crus conditionnés sous vide) et de garantir la destruction des Anisakis (sans nécessiter le recours à une congélation d'assainissement).
